Трудности поиска сотрудников в ресторанной индустрии
Современная ситуация на рынке труда затрудняет поиск квалифицированных работников в различных сферах, и ресторанный бизнес — не исключение. Владельцы заведений сталкиваются с острым дефицитом персонала, что негативно сказывается на работе и качестве обслуживания.
Почему так сложно найти подходящих специалистов?
Ресторанный консультант и директор аналитического центра «Рестораны Украины» Ольга Насонова объясняет, что в Украине сегодня найти хороших кухарів и официантів — настоящее испытание. Многие претенденты требуют высокую оплату сразу без опыта, а работодатели вынуждены идти навстречу, чтобы привлечь кадры.
Проблемы с количеством работников на смене
По словам эксперта, зачастую на смену должны выходить пять кухарів, а работают только двое. Это происходит из-за трудности в поиске подходящих кандидатов, что приводит к переработкам и ухудшению качества обслуживания.
Влияние экономической ситуации на персонал
Насонова отмечает, что сотрудников также можно понять — им нужны деньги на жизнь, оплату коммунальных услуг и продукты. Рост цен и низкая заработная плата делают работу в ресторане менее привлекательной, что усугубляет кадровую проблему.
Связь между кадровой кризой и закрытием ресторанов
Однако, по мнению аналитика, закрытие многих заведений сейчас связано не только с нехваткой персонала, а главным образом с экономической ситуацией. Падение покупательской способности и снижение посещаемости ресторанов — ключевые факторы.
Различия между Украиной и соседней Польшей
Насонова сравнивает ситуацию с Польщей, где цены в ресторанах в три раза выше, чем в Украине, несмотря на сходную стоимость продуктов. В результате маржа там значительно выше, что позволяет бизнесу быть более устойчивым.
Почему рестораны закрываются?
По её наблюдениям, большинство рестораторов не могут долго держать заведение с убыточной деятельностью. После накопления значительных убытков владельцы зачастую вынуждены закрывать заведение, чтобы не усугублять финансовые потери.