Почему не нужно мыть мясо и птицу перед приготовлением
Курица, свинина, говядина — эти мясные продукты часто оказываются на столе в качестве главных ингредиентов вкусных блюд. Однако существует распространённая привычка, которая может оказаться не только бесполезной, но и опасной. Многие считают, что перед приготовлением нужно тщательно промывать мясо и птицу под проточной водой. Давайте разберёмся, почему это неправильно и даже вредно.
Миф о необходимости мытья мяса и птицы
Многие домашние повара склонны считать, что мытьё помогает избавиться от бактерий, грязи и остатков крови, делая продукт более чистым и безопасным. Однако научные исследования и эксперты в области пищевой безопасности подтверждают обратное. Мойка сырого мяса и птицы не только не уничтожает бактерии, но и способствует распространению опасных микроорганизмов.
Три причины отказаться от мытья мяса и птицы
1. Мойка не уничтожает бактерии
Главная цель, которую ставят перед собой люди, моющие мясо — снизить количество бактерий. На деле это — миф. В большинстве случаев мытьё не уменьшает число таких патогенов, как сальмонела или кампилобактер, вызывающих пищевые отравления. Эти микроорганизмы проникают глубоко в ткань мяса и трудно удаляются даже при тщательном мытье. Единственный способ полностью обезопасить продукт — его правильная термическая обработка при высокой температуре, которая уничтожит все бактерии и вирусы.
2. Мойка способствует перекрестному загрязнению
Когда вы моете мясо или птицу под краном, струя воды создаёт микроскопические аэрозоли, содержащие бактерии. Эти крошечные капли легко распространяются по кухне, оседая на поверхностях, посуде, кухонных полотенцах и даже на овощах и фруктах — продуктах, которые вы планируете есть сырыми. В результате вместо очищения вы рискуете распространить инфекцию по всей кухне, что значительно увеличивает риск пищевых отравлений.
3. Загрязнение раковины и окружающих поверхностей
После мытья мясо и птица оставляют на раковине бактериальное загрязнение. Даже если вы тщательно её вымоете, бактерии могут остаться на стенках и поверхности. При последующем мытье посуды или овощей бактерии могут попасть на продукты и блюда, которые вы собираетесь есть без термической обработки. Поэтому важно использовать дезинфицирующие средства сразу после контакта с сырым мясом, чтобы минимизировать риск.
Что делать, если мясо кажется грязным?
Если вы заметили, что мясо или птица выглядят неприятно, пахнут или имеют признаки порчи, лучше отказаться от их покупки. Качественное мясо от проверенного поставщика обычно не требует дополнительной очистки. В случае сомнений лучше выбрать свежий и безопасный продукт, чтобы не подвергать себя риску заражения.
Советы для безопасного приготовления мяса
- Покупайте мясо у проверенных продавцов и обращайте внимание на его внешний вид и запах.
- Не мойте мясо перед приготовлением — это не поможет избавиться от бактерий, а только увеличит риск загрязнения кухни.
- Обеспечьте правильную термическую обработку, доводя мясо до безопасной температуры, указанной для конкретного вида продукта.
- После контакта с сырым мясом обязательно мойте руки, посуду и поверхности дезинфицирующими средствами.