Почему добавляют водку в уху: рекомендации поваров

UA.radio.fm

11 месяцев назад

Водка — это напиток, который не только прекрасно подходит к любому русскому застолью, но и является верным помощником на кухне каждой хозяйки. Странно, но водка придает пикантность почти каждому блюду, от первых до десертов. Чаще всего водку добавляют при приготовлении супов. Почему добавлять водку в уху? Об этом и пойдет речь в статье.

Основные причины добавления этого напитка в уху

Почему добавляют водку в уху? Есть две причины:

Добавленная в уху водка, особенно если в приготовлении использовалась речная или морская рыба, делает блюдо более пикантным на вкус. Рыба получает дополнительную белизну и крепость. Все кусочки рыбы гарантированно будут нежными и сочными, кроме того, они почти не развалятся.
Это блюдо, которое в основном готовится на природе с использованием воды из источников, поэтому водка добавляется как антиоксидант.

Некоторые люди также считают, что этот напиток придает рыбой ухе необычный вкус.

Почему добавляют водку и уголь в уху?

Замечено, что часто вместе с водкой в уху добавляется горящий уголь.

Как объясняют повара, это нужно для нейтрализации желчи, которая может выделяться из речной или морской рыбы. Уголь полностью устраняет этот неприятный привкус. А почему в уху во время приготовления добавляют водку? Она, в свою очередь, нейтрализует все бактерии, которые могли быть в ингредиентах.

Если сочетать эти два средства, то вероятность отравления приготовленной ухи на природе (даже если использовалась речная вода) практически сводится к нулю.

История появления ухи с водкой в России

Уха — это своего рода суп. Она была известна на территории Руси в XVI веке. Именно в это время суп из рыбы начал называться ухой. Само слово «уха» было известно с IX века. Но тогда этот термин означал любой бульон, включая сладкий. Примерно в XII веке уху начали воспринимать как рыбный суп, и даже первые рецепты ухи с добавлением водки наблюдаются.

Традиционная русская уха представлена в виде прозрачного, концентрированного рыбного бульона с обязательным добавлением овощей (крупными кусками) и корнеплодов.

Существует несколько условий для приготовления настоящей русской ухи с водкой:

Готовить блюдо в открытой посуде на очень медленном огне;
Рыба должна быть с хвостом, костями и плавниками, иногда даже с головой;
Рыбу следует помещать в уже кипящую воду;
В бульон необходимо положить целую луковицу;
После добавления водки в уху необходимо выключить огонь и дать блюду настояться.

Рецепт. Уха с водкой

Если у вас ностальгия по теплым дням у реки, но зимой и в холодную погоду вы можете ненадолго окунуться в летнюю атмосферу и порадовать свою семью или близких ароматной ухой. Этот рецепт рассчитан на 10 порций.

Необходимые ингредиенты:

Речная или морская рыба — 800 граммов;
Водка — 50 граммов;
Одна луковица;
Одна морковь;
Картофель — три штуки среднего размера;
Одна пучка укропа;
Черный перец-горошек — 5-6 горошин;
Проточная вода — 3-5 литров;
Две или три лавровых листа;
Одна пучка петрушки;
Соль (по вкусу);
Рекомендуется использовать лимон и оливки для украшения.

Приготовление

Приготовление осуществляется следующим образом:

Рыба очищается от внутренностей, чешуи и жабр. Хорошо промывается, желательно даже замачивается в воде на 15 минут.
В кастрюлю наливается вода и ставится на плиту. Рыба помещается в воду, добавляется соль. После закипания блюдо готовится 15 минут.
Картофель чистится и нарезается крупными кусками. Морковь моется и нарезается кубиками. Затем в кастрюлю с рыбой добавляются картофель, морковь и целые (очищенные) луковицы.
Далее в блюдо добавляются лавровый лист, перец и нарезанная петрушка. Вливается водка. Огнь выключается, и блюдо настаивается в течение десяти-пятнадцати минут.
Лук из супа удаляется, а вместо него добавляется мелко нарезанный укроп.
Уха готова.

Перед подачей на стол в каждую тарелку добавляется долька лимона и оливки.

Рецепт рыболовной ухи с красной водкой

Этот рецепт предназначен для тех людей, которые признают только красную рыбу.

Необходимые ингредиенты:

1-1.5 кг красной рыбы, без головы;
Картофель — 2 штуки;
Морковь — 2 штуки;
Лук — 1 штука;
50 миллилитров водки;
Одна пучка петрушки;
Черный перец-горошек;
Лавровый лист;
Соль по вкусу;
Пучок укропа;
Зеленый лук.

Правила приготовления

Рыба должна быть промыта, удалены внутренности, жабры и чешуя, а хвост отрезан. Тушка рыбы разрезается вдоль позвоночника, а затем каждая половинка делится на 3-4 части.
Далее необходимо очистить картофель, морковь и мелко нарезать петрушку. Рекомендуется нарезать морковь толстыми кружками.
В ранее вскипячённую воду добавляется одна луковица и нарезанная петрушка. Готовить на среднем огне около пяти-десяти минут. Затем в бульон добавляется морковь, и уха готовится еще 5 минут. Блюдо нужно посолить.
Затем в бульон нужно положить рыбу, огонь уменьшается до минимума. Ни в коем случае нельзя накрывать кастрюлю крышкой. После закипания полученной смеси нужно готовить 5 минут и добавить картофель и перец (примерно 3-4 горошины). Перед тем, как бросить картофель вариться, его необходимо резать крупно.
После добавления картофеля уха готовится еще 15 минут. Затем нужно вытащить лук из кастрюли. Далее в кастрюлю добавляются нарезанный укроп и зеленый лук. Когда блюдо почти готово, в него вливается водка, и газ выключается. Уха должна настаиваться 5-10 минут, и только потом ее можно употреблять.

При желании при подаче на стол в уху можно добавить несколько дольок лимона.

Рецепт тройной ухи с водкой (рыбной)

Это блюдо имеет такое название, поскольку для его приготовления используется тройной бульон. Изначально готовится бульон из мелкой рыбы, затем добавляется белая рыба среднего размера, а третьим идет бульон из крупной благородной рыбы.

Необходимые ингредиенты:

Один килограмм мелкой рыбы — окунь, ерш;
Один килограмм белой средней рыбы — лещ, карась;
Один килограмм благородной рыбы — судак, стерлядь;
Лук — три штуки;
Картофель — пять-шесть штук;
Несколько лавровых листьев;
Корень петрушки;
50 миллилитров водки;
Соль по вкусу;
Зелень для украшения.

Приготовление

Уха с водкой готовится по следующему плану:

Вся рыба промывается, удаляются внутренности, жабры.
Далее вся очищенная рыба завязывается в марлю и помещается в холодную воду, ставится на огонь. В ту же воду добавляется соль, лук и корень петрушки.
Когда вода закипит, снимается пенка, огонь уменьшается. В таком виде необходимо готовить блюдо в течение 30 минут. Затем огонь выключается, рыба, лук и корень петрушки удаляются, а бульон фильтруется.
Предварительно вымоченная крупная рыба нарезается крупными кусками.
Затем крупная рыба помещается в ту же кастрюлю, она готовится 15 минут и вынимается.
Картофель очищается, нарезается крупными кусками и помещается в уху. Готовить нужно 15 минут.
В уху помещается средняя рыба, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Готовка продолжается до полной готовности рыбы. Вы уже знаете, почему добавляют водку в уху, поэтому можете смело вливать ее.
Огонь выключается, уха накрывается крышкой и настаивается 7-10 минут.

Для украшения при подаче на стол рекомендуется использовать зелень.

Рецепт щучьей ухи с фуа-гра и водкой

Если во время рыбалки была поймана щука, было бы настоящим грехом не приготовить из нее уху. Эта рыба сделает суп очень вкусным, а с добавлением водки придаст определенную изысканность.

Необходимые ингредиенты:

Щука — 800 граммов;
Картофель — 2 штуки;
Пшено — 70 граммов;
Лук — 1 штука;
Морковь — 1 штука;
Лавровый лист — 1 штука;
Черный перец (горошек) — 5-6 штук;
Соль по вкусу;
Водка — 50 граммов;
Одна пучка укропа.

Алгоритм приготовления следующий:

Щука нарезается на куски, заливается холодной водой, а затем доводится до кипения на сильном огне.
Снимается пена, добавляется соль, и бульон продолжает готовиться на среднем огне в течение 10-15 минут.
Параллельно пшено тщательно промывается в холодной воде. Лук моется (чистить не нужно). Морковь нарезается тонкими ломтиками. Картофель следует нарезать крупными кусками.
В уху добавляется пшено, лук, морковь и картофель. Суп варится, периодически помешивая, около 40 минут, до полной готовности пшена. Затем в блюдо добавляется лавровый лист, перец, и, как известно, почему добавляют водку в уху, вливаем этот напиток. Огонь уменьшается до минимума, и уха готовится еще 5 минут.

В момент подачи уха посыпается измельченным укропом.

Почему добавляют водку в уху? Можно сделать вывод, что этот напиток придает блюду пикантность и насыщенный вкус. Каждая хозяйка должна приготовить уху с водкой хотя бы раз в жизни. Приятного аппетита!