Ніжна, повітряна та з тонким ароматом мигдалю — саме такою виходить паска, яка стане головною прикрасою святкового столу. Приготування традиційної паски не вимагає магії, а базується на послідовності чітких дій і перевірених пропорціях інгредієнтів. Навіть новачки, дотримуючись детальної інструкції, зможуть отримати ідеальний результат.
Деталі рецепту та інгредієнти
Основні складові для приготування паски включають:
— Пшеничне борошно вищого сорту — 700 г
— Курячі яйця — 6 шт.
— Вершки — 300 мл
— Цукор — 200 г
— Цукрова пудра — 120 г
— Вершкове масло — 70 г
— Мигдаль — 70 г
— Цукати — 50 г
— Коньяк — 40 мл
— Лимонний сік — 1 ст.л.
— Сухі швидкодіючі дріжджі — 2 ч.л.
— Сіль — 1 ч.л.
Приготування починається із підготовки цукатів: їх потрібно замочити у 40 мл коньяку (або апельсиновому соку для безалкогольної версії). Це можна зробити заздалегідь, наприклад, напередодні вечора, щоб цукати просочилися ароматом.
Хід приготування та основні етапи
Перший крок — підготовка опари. У мисці змішують 150 мл підігрітих вершків, 2 чайні ложки дріжджів, 2 столові ложки цукру та 3 столові ложки просіяного борошна. Ретельно перемішують до однорідної маси, яка має нагадувати сметану з 20% жирності. Миску накривають плівкою і залишають у теплому місці (28–30°C) на 15–40 хвилин, залежно від активності дріжджів.
Паралельно готують основу тіста. В мисці збивають м’яке вершкове масло з цукром до пухкої маси, додають жовтки і продовжують збивати ще 3-4 хвилини. Потім додають залишок вершків і опару, перемішують.
Після цього збивають білки до стану міцних піків і акуратно вводять у тісто разом із просіяним борошном та сіллю. Замішують тісто довго та інтенсивно — це займе 10-15 хвилин. Тісто має залишатися липким, тому багато борошна додавати не потрібно. Після замішування залишають його у теплому місці підніматися протягом 1 години.
Поки тісто підходить, підсушують мигдаль і подрібнюють його. Також з цукатів злегка струшують борошно, щоб уникнути їхнього злипання.
Формування та випікання паски
Коли тісто збільшиться в об’ємі вдвічі, додають цукати та мигдаль, акуратно перемішують і ділять по формах, заповнюючи їх не більше ніж наполовину (краще — на третину). Форми накривають рушником і залишають для другого підйому ще на 1,5 години. Важливо уникати протягів у кухні, щоб тісто не опало.
Випікають при температурі 180°C — маленькі паски приблизно 25 хвилин, великі до 40 хвилин. Щоб запобігти підгоранню верхівок, рекомендується накрити їх пергаментом, переконавшись, що він не торкається нагрівальних елементів.
Глазур та оформлення
Для глазурі збивають 2 білки до білого стану, поступово додаючи 50-80 г цукрової пудри і кілька крапель лимонного соку. Важливо додавати інгредієнти по черзі і досягти бажаної консистенції. Глазур можна нанести на охолоджені паски.
Цей рецепт дозволяє отримати ніжну, ароматну паску з мигдалем та цукатами, яка буде радувати вас і ваших близьких у святкові дні.
Софи Танно
Лондонская журналистка, освещающая новости из Европы, Ближнего Востока, Африки и Украины. Специализируется на геополитике и аналитических репортажах, ранее работала в ведущих британских и австралийских СМИ.