Листя буряка — не просто відходи, а джерело корисних речовин
Багато хто вважає листя столового буряка вторинним продуктом або навіть відходами після збору коренеплоду. Однак сучасні дослідження доводять, що це — цінний харчовий ресурс. У листі буряка міститься велика кількість вітамінів та мінералів, необхідних для підтримки здоров’я, зокрема вітамінів A, C, K, заліза, кальцію і антиоксидантів, які сприяють зміцненню імунітету і боротбі з вільними радикалами.
Корисні властивості листя буряка
Листя буряка, часто звані гичкою або бадиллям, мають безліч корисних властивостей:
- Високий вміст вітамінів — A, C, K, а також фолієвої кислоти, кальцію, магнію та заліза.
- Багате на антиоксиданти — сприяє зміцненню імунної системи, захищає серце та покращує стан шкіри.
- Позитивно впливає на травлення завдяки високому вмісту клітковини.
Як використовувати листя буряка у кулінарії
Існує безліч способів приготування листя буряка, що дозволяє зробити їх частиною щоденного раціону:
- Додавати у супи, наприклад, у борщ або зелений борщ.
- Готувати овочеві рагу з додаванням листя.
- Тушкувати або смажити з часником і олією для отримання смачної гарніру.
- Використовувати як начинку для пирогів або омлетів.
- Додавати у салати для свіжого і поживного смаку.
Застереження щодо вживання
Як і шпинат, бурякове бадилля містить щавлеву кислоту, яка при надмірній кількості може негативно впливати на нирки та сечовий міхур. Тому людям з проблемами нирок або каменями у сечовивідних шляхах слід обережно включати його до раціону і краще вживати після термічної обробки.
Харчова цінність листя буряка
У середньому, в 100 г сирого листя буряка міститься:
- Калорій — 17 ккал
- Білків — 1,5 г
- Жирів — 0,20 г
- Вуглеводів — 3,63 г
- Цукрів — 0,50 г
- Харчових волокон — 3,7 г
- Натрію — 43 мг
Яке листя буряка можна безпечно вживати?
Загалом, їстівним вважається:
- Молоде листя червоного буряка — ніжне та смачне, ідеальне для салатів.
- Листя мангольду — спеціально вирощуються для споживання, часто без коренеплоду.
- Листя цукрового буряка — їстівне, але менш ніжне та з можливою гіркуватістю.
Переваги мангольду — справжнього суперфуду
Дієтолог Кейтлін Хіпплі підкреслює, що швейцарський мангольд багатий на фітонутрієнти, включаючи бета-каротин, лютеїн, беталаїни та апігенін, які мають протизапальні та антимікробні властивості. Вони також виступають потужними антиоксидантами, запобігаючи пошкодженню клітин і зменшуючи ризик розвитку хронічних захворювань.
Крім того, мангольд містить рекордну кількість вітаміну К на порцію — більше, ніж у шпинаті або капусті, що робить його особливо корисним для підтримки згортання крові та здоров’я кісток.
Що враховувати при вживанні листя буряка
- Застаріле або старе листя може бути жорстким, волокнистим і гірким.
- Оброблені хімікатами рослини слід ретельно мити, а краще — уникати вживання сирих листків з таких джерел.
- Буряк схильний накопичувати нітрати, тому вживати його у великих кількостях не рекомендується, особливо дітям і при проблемах з нирками.
- У листі міститься щавлева кислота — людям із каменями у нирках слід обмежити його споживання.
Софи Танно
Лондонская журналистка, освещающая новости из Европы, Ближнего Востока, Африки и Украины. Специализируется на геополитике и аналитических репортажах, ранее работала в ведущих британских и австралийских СМИ.