Перед тем как украинцы приняли христианство в 988 году, зимнее солнцестояние в конце декабря было временем поклонения своим предкам. Они верили, что в это время небо «открывается», позволяя животным говорить, людям предсказывать будущее, а их умершие родственники возвращаться с «того света» на Землю, где они могли защищать своих потомков и помогать поддерживать традиционные обычаи и ритуалы.
Во многих случаях принятие христианства ассимилировало языческие традиции. Например, рождение нового солнца на солнцестоянии стало сочетаться с празднованием Рождества, сигнализируя о рождении Иисуса Христа и восходе первой звезды на небе. Канун Рождества стал временем, когда многие семьи начали готовиться к встрече своих умерших предков, особенно с двумя основными ритуальными блюдами — кутей (сладкое блюдо из пшеницы) и узваром (напиток из сушеных фруктов), известными как «пища богов».
В канун Рождества большинство украинцев не едят до вечера — и затем только после того, как увидят восход первой звезды на небе. Тот, кто первым увидит звезду, будет счастлив в течение всего года. Затем родственники и друзья наполняют дом ароматом душистых трав, зажигают свечу и молятся за своих умерших. После этого они молятся за живых, желая всем здоровья и счастья до следующего Рождества. Они также могут молиться за тех, кто потерян или в плену, отдавая дань уважения тем, кто нуждается в помощи.
Традиционно должно быть подано двенадцать постных блюд для свято вечери, или рождественского ужина. Это число соответствует двенадцати апостолам, а еда не содержит мяса в знак уважения к животным в сцене Рождества. Но два самых важных блюда — это кутя и узвар.
Кутя сопровождается сложными ритуалами. Глава семьи бросает одну ложку кутии в потолок, и все смотрят, сколько зерен прилипло: много зерен означает, что будет хороший урожай и счастье для семьи. Еще одну ложку бросают в окно, как пожертвование морозу, чтобы предотвратить замерзание урожая. Украинцы традиционно отдают одну часть кутии своим скотам и оставляют другую для детей, чтобы они могли отдать своим крестным и бабушкам с дедушками, когда они приветствуют друг друга и получают подарки.
Украинцы готовят узвар, кипятя сушеные фрукты, особенно яблоки, сливы и груши, а затем добавляют мед, орехи и изюм. Все перемешивают в глубокой керамической миске, которую ставят для «покаяния» под религиозные иконы в «святом углу» дома. Однако они также оставляют немного узвара, чтобы выпить после первого вкуса кутии, из которой члены семьи едят из одной миски. Остальные блюда подаются после этого. После ужина в канун Рождества группы детей идут по другим домам, поя рождественские колядки, которые являются как христианскими, так и предхристианскими.
Традиции украинского Рождества — такие как приготовление кутии и узвара среди двенадцати блюд и обмен подарками — имеют глубокую символику. Эти традиции отдают дань уважения не только умершим предкам, но и живым родственникам и друзьям, демонстрируя яркое культурное наследие и живую национальную идентичность современного украинского народа.
Рецепт: Кутя (Сладкие пшеничные зерна)
Ингредиенты
- 500 граммов твердой белой зимней пшеницы
- 1,5–2 литра воды
- 200 граммов семян мака
- 150 граммов меда
- 200 граммов изюма
- 300 граммов жареных грецких орехов
- 100 граммов сахара
Приготовление
Замочите пшеничные зерна в воде на ночь.
На следующий день слейте воду и варите их в 1,5–2 литрах воды примерно 2 часа, периодически помешивая и добавляя воду по мере необходимости. Как только они станут мягкими, слейте воду полностью.
Промойте семена мака, затем замочите в кипятке на 30 минут. Слейте воду и измельчите их деревянной толкушкой или в керамической миске или взбейте в блендере с сахаром.
Замочите изюм в горячей воде всего на несколько минут. Слейте и промойте.
Мелко нарежьте грецкие орехи. Смешайте все ингредиенты в миске и тщательно перемешайте, добавляя мед по вкусу.
Если вы также приготовили узвар, добавьте этот напиток, чтобы покрыть кутю.
Рецепт: Узвар (Напиток из сушеных фруктов)
Ингредиенты
- 500 граммов сушеных яблок, груш и/или абрикосов
- 100 граммов сушеных черносливов
- 200 граммов сахара
- 3–4 литра воды
Приготовление
Замочите сушеные фрукты в воде на ночь.
В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте сушеные фрукты и чернослив и варите 15 минут. Хорошо перемешайте. Затем накройте, отставьте и дайте остыть.
Традиционно узвар подают в керамическом кувшине.
Тетяна Пошивайло — культурный антрополог и художественный критик, заместитель директора Музея Ивана Гончара (Национальный центр народной культуры) в Киеве, Украина. Она была участником — демонстрируя украинские кулинарные традиции — на Фестивале народной культуры Смитсоновского института в 2023 году.
Что может быть лучше, чем отпраздновать праздники с едой? В этой серии сотрудники и партнеры Фестиваля народной культуры делятся рецептами Рождества, Хануки, Дня Благодарения и других зимних праздников, которые дороги нашим семьям и сообществам.
Журнал Фестиваля народной культуры исследует, как культура формирует нашу жизнь. Мы публикуем истории о музыке, еде, ремеслах, языке, праздниках, активизме и людях и сообществах, которые поддерживают эти традиции.